Çanakkale’nin Ayvacık ilçesine bağlı Süleymanköy’de bizzat köyde yaşayan teyzelerle birlikte hazırladığımız “Pancarlı Köy Eriştesi”. Köylünün gelenekselleşen deyişiyle “Yuka (Yufka)”. Yapım aşamasında tamamen el emeği vardır, fabrikasyon ve makine yardımı kullanılmamıştır. Eriştemiz bol yumurtalıdır. Pazardan alınan pancarlar kaynatılmış, ardından otomatik parçalayıcıdan geçirilerek un, yumurta, tuz ve su ile oluşturulan hamura katılarak yoğrulmuştur. Katkı maddesi, koruyucu, renklendirici ve ömür uzatıcı hiçbir şey yoktur. Tamamen el emeğidir. Sosyal medyamızda üretim aşamalarına dair fotoğraf ve videolarımızı inceleyebilirsiniz. 500 gr’lık özel pakette. Tıklayınız!
Not: Naçizane pişirme tavsiyemizi paylaşmak isteriz… Tarifimizde ölçek: 1 ölçek erişte, 1,5 birim sudur. 1,5 ölçek su su ısıtıcıda kaynar hale gelinceye kadar kaynatılır. Bu esnada 1 ölçek erişte tencereye konur, içerisine az zeytinyağı eklenir ve 3-4 dakika hafif hafif kavrulur. Biraz kokusu çıkıp da rengi döner gibi olunca kaynar su tencereye boşaltılır. Oldukça duman, buhar çıkacaktır, korkmayınız. Tahta kaşıkla hafifçe bir karıştırın ve asla kapağını kapatmayın! Orta ateşte (ne kısık ne harlı) 9 dakika pişme için yeterli olacaktır(*). Bu süre içerisinde sadece 2-3 defa tahta kaşıkla bir karıştırıverin. 9 dakikanın sonuna geldiğinizde içerisinde çok fazla su varsa, kepçeyle ufak ufak alın suyu(**). Ama bu verdiğimiz oranlarda ve pişirme süresinde içerisindeki suyu çekecektir. Ocağı kapatın, bir tatlı kaşığı Tereyağ‘ını eriştelerin içerisine koyun ve karıştırın. Sonra erişteleri büyükçe bir servis tabağına alın. (Zira tencerede tutarsanız dibi sıcak olduğu için hamur olacaktır.) İsteğe göre (öneririz!) üzerine Keçi-Koyun Karışık Peynir veya Göbek Kaşar rendeleyiniz. Onunda üzerine ceviz rendeleyiniz ve afiyetle yiyiniz.
__________
* 9 dakikanın sonunda hafif aldante bir erişteniz olacaktır. Daha yumuşak seviyorsanız süreyi uzatabilirsiniz.
** Bu suyu atmayın. Çorba yaparken kullanırsınız.
